Caldo verde

Caldo verde acompanhado de pão

O caldo verde é uma sopa de couve galega, tipicamente do norte de Portugal, mas muito divulgada pelo resto do país. Além da couve galega em fatias finas, incorpora rodelas de chouriço, batatas e uma fatia de broa de milho. Por causa da sua simplicidade, é comum o seu consumo como entrada da refeição ou numa ceia tardia. Até, é relativamente comum consumir caldo verde depois da meia noite ou em plena madrugada durante as festas de passagem de ano. Aliás, devido a que é consumido muito quente, é um prato muito habitual dos meses frios, mesmo na própria rua, onde é habitual topar pessoas que o oferecem. O seu consumo é tão habitual que pode ser topado até em conserva nos supermercados.

Ingredientes

400 g de couve galega

1 cebola

2 dentes de alho

2 dl de azeite

500 g de batata

1 chouriço

Sal

2 l de água

Pimenta preta

Pão de broa de milho (para acompanhar)

 

Preparação

Numa pena introduza 2 l de água, as batatas, a cebola, os dentes de alho descascados, a metade do azeite e tempere com sal. Deixe cozer 30 minutos e passe com a varinha mágica. Depois, junte a couve cortada em fatias muito finas (até, é possível topar já cortada em caldo verde nos supermercados). Deixe cozer mais 15 minutos. Entre tanto, corte o chouriço em rodelas e adicione-o à panela. Adicione também o restante azeite. Deixe levantar fervura e está pronto para servir.

 

Caldo galego

Caldo galego servido em taça

O caldo galego é um caldo próprio da culinária galega, ao ponto de ser considerado um dos pratos nacionais dos meses frios. Consiste numa espécie de potage a base de verduras como o grelo, as berças (couve galega) ou o repolho, junto com batata e carne e grassa de porco. A utilização de grelos, berças ou repolho produz um certo debate na Galiza, sendo muito melhor valorizado o caldo de grelos do que o caldo de repolho. Em qualquer caso, a controvérsia costuma resolver-se em função da disponibilidade estacional do grelo. Muito habitualmente, podem adicionar-se favas, chouriço e lacão ou presunto. Costuma servir-se muito quente como prato principal do dia ou, amiúde, como entrada.

Ingredientes

250 g de favas

3 ou 4 batatas

200 g de carne de vaca

100 g de toucinho salgado

100 g de lacão ou presunto

100 g de costela salgada de porco

400 g de grelos, berças ou repolho

1 ou 2 chouriços galegos

Sal

 

Preparação

A preparação do caldo galego começa habitualmente o dia anterior. A noite anterior, deixe as favas numa panela com água fria. Faça o mesmo noutra panela com a carne salgada que vaia utilizar. Ao dia seguinte, escalde os grelos, o repolho ou a couve-galega em água muito quente para limpá-los. Por outra parte, ponha caldo limpo a esquentar e, quando ferva, adicione as batatas cortadas, as favas remolhadas do dia anterior e a carne. À metade da cocção, corrija de sal e junte os grelos escaldados e continue a ferver até a verdura estar cozida. Sirva muito quente.