Molho Mornay

Molho Mornay

O Mornay é um molho de origem desconhecida, embora se associe comumente com o erudito francês Philippe de Mornay, que viveu na segunda metade do s. XVI e no primeiro quartel do s. XVII e a quem se atribuem também outros molhos. Não aparece documentado, porém, até do s. XIX, quando aparece no restaurante Le Grand Véfour de Paris.

Ingredientes

¼ l de molho bechamel

50 g de queixo relado para fundir (parmesão e cheddar)

30 ml de nata para cozinhar

1 gema de ovo

1 colher de mostarda

Pimenta preta moída

Sal

 

Preparação

Esquenta a bechamel, adiciona a nata, a mostarda e a gema de ovo e coze a lume brando durante 1 minuto. Depois tira o tacho e incorpora o queixo relado fino. Quando o queixo se funda e se junte à bechamel, retifica de sal e pimenta.

 

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