Molho de Pesto

Molho de Pesto

O pesto, que se utiliza comumente para acompanhar pastas fervidas e escorridas, é um tipo de molho caracterizado por se preparar a base de azeite de oliva, um fruto seco (nomeadamente pinhões, amêndoas ou nozes) e uma erva fresca (habitualmente manjericão). Contudo, admite também outros tipos de ingredientes, como o tomate, o alho, o romero ou a salsa, dando origem a diversas variedades como o pesto de Trapani (ou pesto trapanês), muito popular na Itália. Na Provença, existe uma variedade denominada pistú que contém azeite de oliva, alho e manjericão, mas não pinhões nem queixo. Por outra parte, na Argentina é comum o uso de nozes ademais de pinhões. A maioria dos molhos de pesto que se produzem industrialmente substituem o azeite de oliva por requeijão e proteínas de leite, pelo que recomendam diluir o molho em leite, resultando uma espécie de bechamel líquida ligeiramente verde que tem pouco a ver com o sabor e a textura do pesto genovês tradicional.

 

Ingredientes

25 g de queijo parmesão ralado

1 dente de alho

¾ chávena de folhas frescas de manjericão.

¼ chávena de azeite de oliva

¼ chávena de pinhões torrados

Sal

 

Preparação

Coloca o manjericão na taça da misturadora. Descasca e pica o alho. Junta ao manjericão o sal e a metade da medida de azeite. Tritura ou esmaga no almofariz até obter uma massa uniforme. Junta os pinhões e o restante azeite, e tritura até os pinhões ficarem em pedacinhos. Adiciona, então o queixo parmesão e junta. Verte num recipiente, alisa a superfície e adiciona um pouco de azeite. Cobre e guarda durante uma semana no frigorífico, ou congela em cuvetes.

 

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